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世人都知道云南菜好吃，但却少有人了解，这美味的起点很大程度上要归功于保山。作为历史上「丝绸之路」的重要驿站，它也是当年汉王朝开疆拓土的前沿，承载了重要的商业、文化功能。滇西山河的妙，不仅有横断山脉的壮阔、物产的丰富，也带着盘根错节的饮食风貌，多地域、多民族特色汇聚一堂，有山川胜景，也有风物诗，一张画卷就这样铺陈开来了。
保山美食，首推火瓢牛肉，不仅是非遗，也是一道吃过就不会忘记的菜。就像它个性十足的名号一样，当地人会端出一口巨大的铜瓢作锅，架在火上烹煮牛肉。铜瓢宽敞明亮，映衬得各色食材闪闪发光。这个架势堪称大刀阔斧，接下来若是不大口大口吃，简直不好意思。但如果你也吃过另一道名菜汽锅鸡，就会发现，用烹饪工具画龙点睛，其实就是云南人代代相传的巧思，同样的食材，放在不同的容器里，味道可能有天壤之别。这就是为什么火瓢牛肉的精髓，绝对不止于牛肉火锅这么简单，底浅面大的铜瓢有极高的导热率，均匀受热能原汁原味保留口感，几乎是下锅就开。其中内容也大有乾坤，举旗开路的醃酸菜奠定了不同寻常的基础，让接下来的菜，不论是鲜牛肉，还是牛杂、牛筋，都自带「一口入魂」的滤镜，完全不腻，味香四溢。
传说中火瓢牛肉的诞生，要追溯到当地人的赶马风俗。来来往往的马帮在赶路途中，不管走到哪，就地生火，架锅放肉。标准的商道饮食，就是如此因地制宜，快意江湖。如今的火瓢牛肉，闻名全国，微辣中是「笑迎八方客」的格局，桌边的胡辣子蘸水，让整道菜步步生风，软绵酥嫩的信号从舌尖传到大脑。让外来的人宾至如归，果真没有比吃更有效的方法了。
